法人和非法人组织最大的区别在于责任承担方式，前者承担有限责任，后者承担无限责任。个体工商户在法律上不属于非法人组织，而是被归类为自然人的一种特殊经营形态。这意味着，个体工商户虽然可以起字号做生意，但在承担债务时，必须用个人或家庭的全部财产来还债，而不是像公司那样仅以出资额为限。