根据《中华人民共和国道路交通安全法》第五十一条、第八十九条及地方性法规，电动车与摩托车骑乘人员未佩戴安全头盔的处罚标准如下：
1、摩托车骑乘人员处罚
依据《道路交通安全法》第五十一条，摩托车驾驶人及乘坐人员应当按规定佩戴安全头盔。
违反此规定，根据第八十九条，公安机关交通管理部门将处以警告或20元以上200元以下罚款，并可能根据地方规定扣除驾驶证记分(如部分省份规定记2分)。
2、电动车骑乘人员处罚
对于电动自行车(非机动车)，根据《道路交通安全法》第八十九条，骑乘人员未佩戴安全头盔的，处警告或5元以上50元以下罚款。
3、地方性法规的补充规定
部分城市通过地方立法强化了头盔佩戴要求。
深圳市《电动自行车管理规定》要求，电动自行车骑乘人员未佩戴头盔的，由公安机关交通管理部门处200元罚款;宁波市则规定，首次违规处20元罚款，第二次违规处50元罚款。
骑乘人员因未佩戴头盔被电子监控抓拍或交警现场查处，并收到处罚短信通知，忽视处理将引发以下法律后果：
1、滞纳金与强制执行
根据《道路交通安全违法行为处理程序规定》第五十二条，当事人应在收到处罚决定书之日起15日内缴纳罚款。
逾期未缴纳的，每日按罚款数额的3%加处罚款，但加处罚款总额不得超过罚款本金。
2、影响个人征信
部分省份将交通违法记录纳入个人征信系统。
江苏省《道路交通安全条例》第七十条规定，拒不履行交通违法处罚决定的，公安机关交通管理部门可将相关信息推送至信用信息共享平台，影响当事人贷款、就业等信用评价。
3、车辆扣留与强制处理
若骑乘人员拒绝接受处罚，根据《道路交通安全法》第八十九条，公安机关交通管理部门可扣留其非机动车。
4、救济途径
当事人对处罚有异议的，可在收到处罚决定书之日起60日内申请行政复议，或在6个月内提起行政诉讼。
申请复议或诉讼期间，罚款暂不执行，但需提供担保。
认为监控抓拍存在误判，可向作出处罚的交警部门申请复核，或通过“交管12123”APP提交异议申请。
佩戴安全头盔不仅是法律要求，更是对自身生命安全的负责。法律通过明确的处罚标准与严格的执行机制，督促骑乘人员养成安全习惯。对于忽视处罚通知的行为，法律设置了滞纳金、征信影响等后果，以强化规则的约束力。