宰客行为的行政责任主要由《价格法》《消费者权益保护法》《反不正当竞争法》及《治安管理处罚法》共同规制，形成“预防-查处-惩戒”的全链条监管机制。
价格违法行为的行政处罚是核心规制手段。根据《价格法》第十三条，经营者必须明码标价，注明商品品名、规格、计价单位及价格等信息。若违反明码标价规定，依据第四十二条，价格主管部门可处以五千元以下罚款;情节严重的，责令停业整顿。对于利用虚假价格手段诱骗交易的行为(如虚构原价、阴阳菜单)，《价格法》第四十条明确，可没收违法所得，并处违法所得五倍以下罚款;无违法所得的，处五万元以上五十万元以下罚款，情节严重的责令停业整顿或吊销营业执照。例如，重庆市某烧烤摊因结算价格高于市场均价50%且修改账单，被处以违法所得十倍罚款并责令停业。
消费者权益保护领域的行政处罚侧重于对交易自愿性的维护。《消费者权益保护法》第五十六条规定，经营者存在欺诈行为的，除承担民事赔偿责任外，工商行政管理部门可处以违法所得一倍以上十倍以下罚款;情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。若经营者以威胁手段强迫交易，公安机关可依据《治安管理处罚法》第四十六条，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款;情节较轻的，处五日以下拘留或五百元以下罚款。
反不正当竞争领域的行政处罚则针对虚假宣传与商业诋毁行为。《反不正当竞争法》第八条禁止经营者虚构商品性能、用户评价等虚假宣传行为，第二十一条规定，可处二十万元以上一百万元以下罚款;情节严重的，吊销营业执照。例如，某商家通过伪造销量数据诱导消费，将被处以高额罚款并可能面临停业整顿。
宰客行为需承担的法律责任涵盖民事、行政、刑事三类，各类责任可独立适用或叠加追究。
民事责任方面，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百八十二条，经营者因宰客行为造成消费者财产损失的，应当承担赔偿责任;若构成欺诈，依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，消费者可要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍。
行政责任是宰客行为最常见的责任形式，除前述价格监管领域的罚款、吊销执照等处罚外，若宰客伴随强买强卖等行为，公安部门可依据《中华人民共和国治安管理处罚法》给予拘留、罚款等治安处罚。刑事责任则针对情节严重的宰客行为，当行为触犯刑法相关罪名时启动，处罚包括有期徒刑、罚金等刑罚，且刑事责任的追究不免除民事赔偿与行政处罚责任。
宰客现象并非必然构成刑事犯罪，需结合行为手段、危害后果等因素，依据刑法具体罪名判定。多数普通宰客行为因情节较轻，仅承担民事与行政责任，不构成犯罪。但存在以下情形时，可能触犯刑法：以次充好、掺杂掺假进行宰客，销售金额达5万元以上的，可依据《中华人民共和国刑法》第一百四十条构成生产、销售伪劣产品罪;通过敲诈勒索手段宰客，数额较大或多次实施的，构成敲诈勒索罪;以暴力、胁迫方式强买强卖实现宰客目的的，构成强迫交易罪。
此外，若宰客行为伴随诈骗公私财物数额较大、盗窃游客财物等情形，还可能构成诈骗罪、盗窃罪等罪名。司法实践中，是否认定为刑事犯罪，需重点审查行为是否具有严重社会危害性、是否达到相应罪名的立案标准，避免将一般行政违法行为过度刑事化，同时对严重宰客犯罪依法严惩。