合伙做生意未签合同且对方将资金用于赌博，需收集银行转账记录、聊天记录等证据；先尝试协商解决，要求归还资金并明确责任；若无效，可委托律师发律师函或向法院提起民事诉讼，要求返还资金并赔偿损失；若涉嫌犯罪（如挪用资金罪），可向公安机关报案；建议咨询律师制定具体维权方案，尽快通过协商或法律途径维护权益。