２０００年７月１４日下午３时许，胡文、刘伟二人酒后到洋浦国际商业街“流浪人”客栈找朋友玩。胡文因前几日打麻将与蒋春生吵架一事独自一人去蒋春生房间找蒋，蒋见胡喝了酒，就让胡出去，胡便离开蒋的房间。几分钟后，胡再次来到蒋房间，蒋又让其出去，胡不走，二人言语不合发生争执，蒋随手拿起房内菜刀向胡连砍十几刀。此时，刘伟恰好到蒋房间找胡文，亦被蒋连砍几刀，撕打中，胡、刘二人都挥拳打了蒋。请问刘，胡构成什么犯罪？蒋该如何做伤残鉴定标准及赔偿？