当双方没签书面建筑工程合同时，施工方已经开工，发包方又予以接受的，双方存在事实的建筑工程合同关系。

而且在确定双方之间的建筑工程合同成立后，一般都是立即生效的，只要不存在法律认定合同无效的情形，那么在出现违约时，违约一方不能以未签订书面合同为由拒绝承担合同责任。

需要注意的是，尽管存在事实建筑工程合同，但是仅有口头约定的情况下，对工程质量、价格、工期、付款时间等诸多面都会产生风险，如工程款付款时间模糊，发包方拖延付款等等。

因此，为了避免日后产生不必要的纠纷，双方最好签订书面建筑工程合同。