毕业生是可以不签订三方协议的，如果直到快要毕业了，仍然没有合心意的企业，可以选择不签三方协议。但需要注意，三方协议签订后是不能轻易毁约的。三方协议能保证用人单位不会毁约拒收毕业生，但是如果毕业生在签订三方协议后有了更好更心仪的工作和单位也是不能轻易更换的，否则会面临违约金的处罚。
三方协议是明确毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务的书面表现形式，能解决应届毕业生户籍、档案、保险、公积金等一系列相关问题。
对毕业生而言，签了三方，毕业的时候学校才给发派遣证，表示这个学生我们培养好了，可以完完整整的交给用人单位。对用人单位而言，签了三方就意味着招到了一名毕业生，要接收毕业生来就业，并且解决户口、档案等问题。对学校而言，这是教育培养工作的结束与就业交接的开始，也是算就业率的凭据。
三方协议的具体用处：学校用来提高就业率;确定学生就业情况;明确毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务;其他。学生参加跟岗实习、顶岗实习前，职业学校、实习单位、学生三方应签订实习协议。法律依据：《职业学校学生实习管理规定》第十二条学生参加跟岗实习、顶岗实习前，职业学校、实习单位、学生三方应签订实习协议。协议文本由当事方各执一份。未按规定签订实习协议的，不得安排学生实习。认识实习按照一般校外活动有关规定进行管理。
法律依据
《职业学校学生实习管理规定》第十二条学生参加跟岗实习、顶岗实习前，职业学校、实习单位、学生三方应签订实习协议。协议文本由当事方各执一份。未按规定签订实习协议的，不得安排学生实习。认识实习按照一般校外活动有关规定进行管理。
1、三方协议≠劳动合同：三方协议只代表一个工作意向的确定，对后续劳动关系没有保障，因此三方协议不能替代劳动合同;
2、注意审查用人单位资质和水平，虽然说理论上用人单位由学校把关，但不排除一些学校为了就业率好看而签订假的三方协议，因此关于企业的资质还需要仔细确认;
3、签订协议前尽量明确签订劳动合同后的薪酬、保险、福利和休假等相关内容明确，以防企业在签订劳动合同时说一套做一套。
4、三方协议有效期到毕业生前往单位为止，用人单位与毕业生签订正式劳动合同，三方协议即自动终止。
5、毕业生签订三方协议，不会因此失去应届生身份。但是一旦签订了正式的劳动合同，就会失去应届生身份。针对大四未毕业学生，签合同和签三方都不会影响国考和省考，可以用应届生身份报考。
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（编辑：小刘）