订婚后并未办理结婚登记手续的情况下，彩礼和三金在法律层面均具备可退还属性，司法审判将彩礼与三金统一认定为以缔结婚姻为生效条件的附条件赠与。
三金通常包含金手镯金项链金戒指，部分地区还包含金吊坠等贵重饰品，属于婚嫁习俗中价值较高的贵重财物，购买目的完全依附于婚嫁流程，给付初衷是为促成双方正式缔结婚姻。该类贵重财物和普通恋爱期间小额赠与存在本质区别，在司法实践中应当归类为彩礼范畴进行法律判定。
如果双方仅完成订婚流程，没有在民政部门形成合法婚姻关系，后期自愿解除婚约的情况下，财物给付方有权依法主张收受方返还全部贵重财物。
法院审理此类婚约财产纠纷案件时，会严谨结合双方相处时长，是否存在共同生活，财物使用损耗情况以及分手过错原因综合判定最终返还比例，做到公平裁量保障双方合法财产权益。
(一)双方没有共同生活且无任何婚嫁开支损耗，财物保持原始完好状态的，一般判定全额返还彩礼与三金。
(二)双方存在长期共同生活，或是已经将收受的财物用于婚嫁筹备支出、日常生活开销，造成财物实际损耗、贬值的，法院会酌情扣减返还数额，通常按照原有金额的百分之五十至百分之八十判定返还。
(三)过错方为财物给付人的情况下，返还比例会适度降低，用于弥补另一方因筹备订婚产生的合理经济损耗。
《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释(一)》第五条规定，当事人请求返还按照习俗给付的彩礼的，如果查明属于以下情形，人民法院应当予以支持，(一)双方未办理结婚登记手续，(二)双方办理结婚登记手续但确未共同生活，(三)婚前给付并导致给付人生活困难。适用前款第二项、第三项的规定，应当以双方离婚为条件。
恋爱相处过程中产生的普通日常小额礼品以及随意性资金转账，没有明确婚嫁赠与性质、不以结婚为给付前提的，法律统一认定为无偿赠与，婚约解除后不需要进行返还。
当事人向人民法院主张返还彩礼和三金时，需要主动留存转账记录消费凭证实物留存照片等完整证据，以此客观证实财物给付事实以及财物原有价值，形成完整证据链。无有效证据佐证给付关系的，司法机关不会支持当事人的返还诉求。
我国法律明确禁止借婚姻名义索取大额财物，不合理的高额彩礼不受法律保护，司法机关可结合当地民俗、家庭经济水平适度调整最终返还标准。
综上所述，订婚后未登记结婚，彩礼和三金依法可以申请返还，返还比例结合共同生活情况以及过错责任划分。普通小额赠与无需退还。民众应当理性看待婚嫁财物往来，保留完整给付凭证，产生财产纠纷时依法维护自身合法财产权益。