遇到食品安全问题，消费者可直接拨打12315热线或通过全国平台在线投诉，监管部门必须依法查处。关于赔偿，法律规定生产或经营明知不符合安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可主张价款十倍或损失三倍的赔偿金，最低不少于一千元。

商家将劣质食材冒充优质品销售属于典型欺诈行为，消费者有权要求退一赔三，若涉及食品安全问题可主张十倍赔偿。遇到此类情况，保留消费凭证是关键，直接向市场监督管理部门投诉举报是最有效途径。