中国烹饪协会统计显示，内地餐饮经营主体已超过四百八十万户，其中有一百二十万九千九百户办理了工商营业执照，全国餐饮从业人员总数已逾二千二百万。国家食品药品监督管理局新闻发言人颜江瑛今天披露这一数据时称，餐饮服务业的增长和市场化竞争给食品安全提出了新问题。
她在该局举行的例行新闻发布会称，目前这一行业存在主要问题有六：
——餐饮服务环节是从农田到餐桌整个食品供应链的末端，种植、养殖、生产加工、市场流通等各环节存在的风险都可能在餐饮服务环节爆发，可能会酿成食品安全的事件，每个环节存在的风险都可能最后体现到餐饮服务的末端。
——餐饮业经营类别广泛、准入门槛低，经营网点多，而且量大，水平参差不齐，无照经营现象也十分突出。
——涉及青少年和农民工的身心健康的学校、工地食堂的食品安全管理还比较薄弱，一旦出现食品安全事件，其影响重大。
——中国有大量的传染病病原携带者，餐具消毒不当将导致极大的传播隐患。
——由于内地消费水平总体偏低，尤其是经济欠发达地区、农村地区，价廉是消费者消费首先考虑得因素，所以使得大排挡、小餐馆有相当大市场。
——公众的食品消费意识有待提高，欠发达地区问题更为突出。
颜江瑛表示，面对这些挑战，该局将通过严格执行《食品安全法》，不断加强监管。据知，国家食品药品监督管理局将调整职能，加大对餐饮业无证经营的管理力度。