我已经在饭店上班一年了，但单位没有和我签劳动合同，也没给我上任何保险。我一天要工作11小时，一月只休3天，法定节假日也没有假期。我现在想辞职，但老板说要找到人后才让走，还要提前一月写申请。工资是每月23号发放，是采用发一千元现金打三千元现金在工资卡上。请问我要维护自己应有的权利需要什么证据？