我本是全职用工，但是单位一直没有签订合同和为我缴纳社会保险。在我离职后，我申请仲裁，单位却拿出一份用《入职表》伪造的《员工兼职合同》上面约定工资中含有周六日加班费和社会保险。这样我怎样反驳公司呢？假如说，这份兼职合同真实存在的话，我怎样才能要到双倍工资？还可以申请公司为我上社保吗？社保的钱是不是从我发的工资中扣除呢？