根据相关法律法规，见义勇为牺牲者及其家属可以享受以下待遇：
1. 烈士褒扬与抚恤
如果见义勇为牺牲者的行为符合烈士评定标准，他们将被依法评定为烈士。烈士遗属将享受《烈士褒扬条例》所规定的各项待遇，包括烈士褒扬金、一次性抚恤金等。这些待遇旨在彰显国家对烈士的崇高敬意，并保障烈士遗属的基本生活。
2. 工伤认定与补偿
对于符合工伤认定条件的见义勇为牺牲者，其家属将享受工伤保险待遇。这包括一次性工亡补助金、丧葬补助金以及遗属特别补助金等。这些补偿措施旨在减轻烈士遗属的经济负担，让他们能够过上相对稳定的生活。
3. 社会救助与关怀
除了法律规定的待遇外，见义勇为牺牲者及其家属还可能得到社会各界的救助与关怀。这包括政府部门的专项救助、社会组织的慈善捐助以及志愿者的关爱服务等。这些救助与关怀体现了社会对英雄及其家属的深厚情感和支持。
见义勇为牺牲者是否会被认定为烈士，这需要根据相关法律法规和实际情况进行综合判断。
根据《烈士褒扬条例》的规定，公民在抢险救灾或者其他为了抢救、保护国家财产、集体财产、公民生命财产牺牲的，可以评定为烈士。见义勇为行为通常涉及到抢救或保护公民生命财产，因此，如果符合这一规定，见义勇为牺牲者就有可能被评为烈士。
然而，烈士的评定并非易事。它需要满足一定的条件和程序，包括但不限于行为的英勇程度、牺牲的情节以及社会影响等。因此，并非所有见义勇为牺牲者都能被评为烈士。但无论是否被评为烈士，他们的英勇行为都值得我们铭记和颂扬，他们的家属和遗属也都应当得到国家和社会的关怀与帮助。