偷工减料在法律上的核心定性是违反质量保障义务的违法行为，其规范基础散见于多部专门法律，形成分领域规制的格局。
在产品生产销售领域，《产品质量法》明确将偷工减料纳入掺杂、掺假，以假充真，以次充好的范畴，禁止生产者、销售者以不合格产品冒充合格产品，这是认定产品领域偷工减料的直接法律依据。
该法强调产品质量需符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准，偷工减料导致产品不符合上述标准的，即构成违法。
在工程建设领域，《建筑法》《建设工程质量管理条例》等规定，建设单位、施工单位不得违反工程建设强制性标准，偷工减料、使用不合格的建筑材料等行为均属明令禁止，需对工程质量承担终身责任。
这些法律规范共同构建了偷工减料的违法性认定框架，明确其本质是对质量承诺与法定义务的双重违反。
民事责任是偷工减料最基础的法律后果，核心在于弥补受害人损失，体现损害填平原则。
根据《产品质量法》，因偷工减料导致产品存在缺陷造成他人财产损失的，生产者、销售者需承担恢复原状或折价赔偿责任;若造成人身损害，还需赔偿医疗费、护理费等合理费用。
在合同关系中，如建设工程合同、买卖合同等，偷工减料构成违约行为，违约方需承担修理、更换、重作、减少价款或赔偿损失等违约责任。
需注意，民事责任的承担不以主观故意为唯一要件，即便因过失导致的偷工减料，只要造成损害结果，仍需承担责任。
此外，社会团体、中介机构若对偷工减料的产品作出虚假质量承诺，造成损失的需与生产者、销售者承担连带责任，这扩大了责任主体范围，强化了质量监管链条。
行政责任是针对偷工减料的公法惩戒，侧重对违法行为的纠正与警示，具有强制性与处罚性。
《产品质量法》规定，对偷工减料的生产者、销售者，行政机关可责令停止生产、销售，没收违法产品及违法所得，并处货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款;情节严重的，吊销营业执照。
在工程建设领域，行政主管部门可对偷工减料的单位处以罚款，对直接责任人员给予处分，情节严重的可吊销资质证书。
行政机关在查处过程中，有权对涉嫌违法的场所实施现场检查，查封扣押不合格产品及生产工具，确保处罚措施落地。这些行政责任的设置，既包括财产罚，也包括资格罚，形成梯度化处罚体系，根据违法情节轻重调整惩戒力度。