农家乐经营者首要承担的是行政许可责任与法定的安全保障义务。根据《中华人民共和国旅游法》及相关地方性管理办法，从事农家乐经营活动必须依法取得工商营业执照，并根据提供的具体服务内容，办理餐饮服务、公共场所卫生、消防、特种行业等相应的行政许可，严禁无照经营或出借营业执照。在经营过程中，经营者对消费者负有法定的安全保障义务。依据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《民法典》侵权责任编的规定，经营场所的经营者应当对消费者尽到安全保障义务。这意味着农家乐必须确保房屋建筑、消防设施、食品卫生及游乐设备符合国家安全标准，保持地面清洁干燥，并在可能存在危险的区域(如厨房、陡坡、水边)设置明显的安全警示标志。如果因未尽到安全保障义务导致游客人身或财产受损，经营者必须依法承担侵权赔偿责任。
除了基础的安全与行政责任，农家乐在生态保护与食品安全领域同样面临严格的法律红线。我国实行严格的野生动物保护制度，根据《中华人民共和国野生动物保护法》及《刑法》的相关规定，农家乐严禁非法猎捕、杀害、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品。将“野味”搬上餐桌不仅会面临没收违法所得、高额罚款的行政处罚，情节严重的还将构成刑事犯罪，经营者需承担相应的刑事责任。此外，在土地使用方面，农家乐的搭建与扩建必须严守耕地保护红线。根据最高人民法院、最高人民检察院关于办理非法占用耕地案件的司法解释，严禁非法占用耕地建房或进行其他非农建设，否则不仅面临行政处罚，相关责任人还可能被追究非法占用农用地罪的刑事责任。