奶茶店未与员工签订书面劳动合同属于违法行为，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未签合同需向劳动者支付双倍工资。奶茶店作为用人单位必须依法与建立劳动关系的员工订立书面劳动合同，拒绝签订将面临经济赔偿和行政处罚的双重法律后果。

奶茶店未与员工签订书面劳动合同属于违法行为，劳动者有权随时解除劳动关系并主张相应赔偿。暑假工只要在奶茶店提供了劳动并接受管理，双方即构成事实劳动关系，用人单位必须依法签订书面合同。劳动者离职时应当做好工作交接，用人单位应当结清全部工资并承担未签合同的法律责任。