职工没签合同离职，可以按照以下步骤进行：
1、职工应书面提出离职申请，辞职信中应明确离职原因、离职期限以及工作的交接等事项。
2、在提交辞职信前或后，应与直接上级或主管进行详细的沟通，说明离职原因和计划，并尽量达成共识。
3、在离职前，职工需要认真完成手头的工作，并与同事或接替者做好工作交接，确保公司业务的连续性和稳定性。
4、按照公司的规定和流程，办理离职手续，包括填写离职审批表、归还公司物品、结算工资等。
法律依据
《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条
劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
《中华人民共和国劳动合同法》第五十条
用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
劳动者应当按照双方约定，办理工作交接。用人单位依照本法有关规定应当向劳动者支付经济补偿的，在办结工作交接时支付。
用人单位对已经解除或者终止的劳动合同的文本，至少保存二年备查。
用人单位不签合同可以举报。当用人单位未与员工签订劳动合同时，员工有权向劳动行政部门进行举报或投诉。劳动者在举报或投诉的同时，可以要求用人单位支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额。
不签合同的行为违反了《劳动合同法》的相关规定，劳动者可以通过多种途径来维护自己的合法权益，比如，拨打12333热线、登录当地劳动行政部门官网投诉、邮寄举报信等。
法律依据
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
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