工程尾款不给时，可通过以下步骤起诉：
1、准备证据材料
合同类：建设工程施工合同、补充协议、工程变更签证等，证明双方的权利义务关系及工程尾款的约定。
工程验收类：工程竣工验收报告、质量合格证明、结算报告等，证明工程已完工且质量合格，符合支付尾款的条件。
沟通记录类：催款函、微信聊天记录、邮件、电话录音等，证明你曾向对方主张过权利，对方存在拖欠行为。
费用凭证类：工程款支付凭证、发票、收据等，证明已支付的工程款金额及尾款的具体数额。
2、确定管辖法院
一般情况下，建设工程施工合同纠纷由工程所在地人民法院管辖。若合同中有有效约定管辖条款，且不违反级别管辖和专属管辖规定，则按约定管辖执行。
3、撰写起诉状
明确原告(自己)和被告(拖欠方)的基本信息，包括姓名、地址、联系方式等。
清晰写明诉讼请求，如要求被告支付工程尾款的具体金额、逾期利息、违约金等。
详细陈述事实和理由，包括工程的概况、合同履行情况、对方拖欠尾款的事实及原因等。
4、提交起诉材料
将起诉状及证据材料一并提交至有管辖权的法院立案庭。法院会对材料进行审查，符合立案条件的，会通知当事人在7日内缴纳诉讼费;不符合条件的，会裁定不予受理。
5、参与诉讼程序
答辩期：被告收到起诉状副本后，有15日的答辩期，需针对原告的诉讼请求进行答辩。
证据交换与庭前准备：法院可能会组织双方进行证据交换，明确争议焦点。当事人需按照法院要求提交证据清单及副本。
开庭审理：按时参加庭审，按照法庭程序进行陈述、举证、质证和辩论，充分表达自己的观点和诉求。
判决：法院根据审理情况作出判决，可能当庭宣判，也可能择日宣判。
6、执行判决
若判决支持你的诉求，而对方在判决书规定的履行期限内未主动履行义务，可在规定的期限届满后向法院申请强制执行。法院会采取查封、扣押、冻结财产，划扣银行存款，拍卖房产、车辆等措施，强制对方履行支付义务。
注：在整个过程中，建议咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
如果遇到工程尾款不给的情况，可以通过以下几种方式解决：
1、协商解决
直与发包方进行友好协商，明确指出合同约定的付款条款，提醒对方履行付款义务。可以通过电话、面谈或书面函件等方式，表达希望对方尽快支付尾款的意愿，同时了解对方不付款的原因，尝试协商解决方案。若对方暂时无法一次性支付尾款，可协商签订分期还款协议，明确还款时间和金额，并约定若任意一期逾期，全部债务立即到期。还款协议需双方签字盖章，以确保其法律效力。
2、发送催款函或律师函
若协商无果，可以发送催款函，正式要求对方在一定期限内支付尾款。催款函中应明确欠款金额、合同依据、逾期利息等，并保留发送凭证(如邮寄回执、电子邮件记录等)。若催款函未能起到作用，可以委托律师发送律师函。律师函具有更强的法律威慑力，能够向对方表明你将采取法律手段维护权益的决心，促使对方重视并解决问题。
3、申请调解
可以向当地的人民调解委员会申请调解。人民调解委员会是依法设立的调解民间纠纷的群众性组织，其调解协议具有一定的法律效力。调解过程中，调解员会根据双方的意愿和实际情况，提出合理的解决方案，帮助双方达成和解。另外，部分行业设有专门的调解组织，如建筑业协会、工程造价协会等。这些组织对行业内的纠纷具有一定的调解经验和专业知识，可以提供更专业的调解服务。
4、申请仲裁
若双方在合同中约定了仲裁条款，那么可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有专业性、高效性等特点，仲裁裁决具有法律效力，一方不履行仲裁裁决的，另一方可以向法院申请强制执行。
5、提起诉讼
收集与工程相关的证据，如施工合同、竣工验收报告、结算书、往来函件、工程签证单、施工记录、监理日志、微信或邮件沟通记录等，以证明工程的完成情况、工程款的金额以及对方拖欠尾款的事实。接着向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求对方支付工程尾款及逾期利息。在诉讼过程中，需要按照法院的要求提交证据、参加庭审等。若胜诉，对方在履行期未履行判决的，可以申请法院强制执行。
6、行使优先受偿权
根据《民法典》第807条规定，承包人就建设工程价款享有优先受偿权。在对方不支付工程尾款的情况下，承包人可以在一定期限内(自应付工程款之日起18个月内)申请法院拍卖工程，并就拍卖所得价款优先受偿。但需注意，优先受偿权的范围仅限于建设工程价款，不包括违约金、利息等。