承揽合同以交付工作成果为目的。民法典第七百七十条规定，承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。定作人要的是最后的结果，比如装好一扇门、修好一台机器。承揽人怎么干、什么时候干、带几个人干，定作人不干预。
劳务合同以提供劳务本身为目的。接受劳务方看中的不是某个具体成果，而是劳动行为本身。比如请人来搬一天家，搬的过程就是合同内容。劳务者在工作过程中要听从接受劳务方的安排、指挥和监督，双方存在从属关系。
判断是承揽还是劳务，法院主要看三个指标。第一，工具谁提供。承揽人自备专业工具，劳务者一般用接受方提供的工具。第二，工作谁指挥。承揽人独立安排施工，劳务者要听指挥。第三，报酬怎么算。承揽按成果一次性结算，劳务按时间或工作量定期支付。
还有一种隐蔽情况叫假外包真用工。有的公司用劳务分包协议、承包协议来掩盖真实的劳动关系，让劳动者以承包人名义干活，实际接受公司统一管理。法院会穿透合同外观，综合考察人格从属性、经济从属性、组织从属性，存在支配性劳动管理的，依法认定存在劳动关系。
区分承揽和劳务不是看合同怎么写，而是看实际怎么干。法院穿透审查时会重点考察：接受方是否进行考勤、是否发放固定工资、是否提供劳动工具、是否限制工作自主性。一方指定工作场所、提供工具设备、限定工作时间、定期发工资、劳动构成对方业务组成部分的，认定为雇佣。
承揽合同中的工伤，定作人原则上不承担责任。民法典第一千一百九十三条明确规定，承揽人在完成工作过程中造成自己损害的，定作人不承担侵权责任。意思是承揽人自己干活受伤，风险自己扛。因为承揽人独立自主安排工作，是自身安全的第一责任人。
但是，定作人在三种情况下要承担责任。第一种，定作过失，比如要求承揽人用明显不安全的方案施工。第二种，指示过失，比如要求承揽人在极端天气下高空作业。第三种，选任过失，比如把工程交给没有相应资质的个人或公司。有这些过错的，定作人按过错比例承担相应责任。
选任过错的认定在实践中很常见。以装修工程为例，业主把装修交给没有资质的个人，工人受伤后法院认定业主在选任上存在过失，承担百分之三十到四十的责任。承揽人自身未尽安全注意义务，比如不戴安全帽、违规操作，自行承担百分之六十到七十的责任。
高危作业对资质要求更严。高空作业、电工作业、焊接作业等特种行业，国家明确规定从业者必须持证上岗。定作人把高空作业交给没有高空作业证的人，一旦出事会被认定存在明显的选任过错，承担的责任比例更高。
承揽人自身的安全注意义务同样重要。法院在多个案件中认定，承揽人作为专业人士，对施工过程中的危险应当有充分认知，必须采取必要的安全防护措施。不戴安全帽、不系安全绳、违规拆除防护装置，都属于自身过错，需要自行承担大部分损失。