发现单位长期安排加班却不给加班费，第一步是固定证据。考勤记录、加班审批单、工作群通知、邮件、打卡记录、工资条、银行流水等，都要及时保存。这些材料是后续协商、投诉和仲裁的基础。
证据齐备后，可以先向单位人力资源部门或负责人提出书面要求，明确加班时段、应补金额和支付期限。书面沟通比口头交涉更有利，因为后续如果进入仲裁程序，这些记录都能成为证据。
如果单位仍然拒绝，可以向当地劳动保障监察部门投诉。监察部门有权调查单位工时和工资支付情况，查实后会责令限期支付。单位逾期不支付的，还可能被责令加付赔偿金。
投诉后问题仍未解决，可以申请劳动仲裁。仲裁申请要在知道权利被侵害之日起一年内提出。劳动关系存续期间追讨加班费，一般不受一年时效限制，但离职后必须在一年内主张，否则可能丧失胜诉权。
对仲裁裁决不服的，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院起诉。仲裁是劳动争议诉讼的前置程序，不能直接跳过仲裁去法院。
标准工时制下，每天工作不超过8小时，每周不超过40小时。超出这个标准的部分，按加班性质分三档计算。工作日延长工作时间的，支付不低于小时工资150%的报酬;休息日安排工作又不能安排补休的，支付不低于200%的报酬;法定节假日安排工作的，支付不低于300%的报酬。
小时工资的计算方法是月工资基数除以21.75天再除以8小时。月工资基数原则上以劳动合同约定的工资标准为准。劳动合同约定不明或未约定的，可以按劳动者正常出勤应得的固定工资确定。
很多单位把工资拆成基本工资、岗位工资、绩效工资、补贴等名目，然后只按基本工资算加班费。这种做法如果导致基数明显低于正常工资水平，仲裁和法院通常会按实际正常工资调整。基数无论如何不能低于当地最低工资标准。
休息日加班可以优先安排补休，补休时间应当与加班时间相当。如果单位长期不安排补休，就必须支付双倍工资。法定节假日加班必须支付三倍工资，不能用补休替代。
实行综合计算工时制的，一个周期内总工时超过法定标准的部分按150%支付，法定节假日当天工作仍按300%支付。不定时工作制一般不适用加班费规定，但法定节假日工作是否支付三倍工资，需结合地方规定判断。