餐饮店收到抽检不合格的检测结论后，需要第一时间落实风险管控措施，主动配合监管部门完成后续核查工作，不得刻意隐瞒检测结果或者拒绝接受调查，消极拖延处置时间。
商家先要及时封存本次抽检不合格的食品原材料及成品，严格隔离问题食材，停止售卖同类批次食品，阻断问题食品继续流入消费市场。其次需全面排查店内卫生环境、食材储存条件、食品加工流程，精准找出食品不合格的根本原因，结合行业规范制定完整整改方案，系统化优化后厨全部操作流程。
依据《食品安全抽样检验管理办法》第四十条规定，食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存不合格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等风险控制措施。
商家整改完成之后，需要主动整理书面整改材料，向属地市场监督管理部门提交整改报告，如实写明整改措施和整改结果，主动申请二次复查检测。
复查期间不得擅自恢复全部经营项目，要严格等待监管人员现场核验，全部指标达标后方可正常营业。如果商家对检测流程、检测数据存在异议，可以在法定时限内提交书面复检申请，妥善保留原有检测样本用于二次核验，依法维护自身合法经营权益。拒不配合整改、刻意拖延核查的商户，监管部门会按照法律规定加重处罚力度。
饭店食品抽检不合格并不会直接封店，封店属于较为严厉的行政强制措施，监管部门会结合违法情节轻重、危害程度以及整改态度划分处置方式，实行分级管控原则。
如果仅为轻微指标不合格，不存在食品安全重大隐患，比如微量指标偏差、储存环境临时不达标、包装简单瑕疵等情形，监管部门通常下达整改通知书，明确整改时限，要求商家限期整改，不会采取查封店铺的强制措施。商家只要按时整改达标，通过复查核验，就可以维持正常经营状态。
依据《食品生产经营监督检查管理办法》第三十一条规定，检查人员应当综合监督检查情况进行判定，确定检查结果。有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动。
只有出现严重违法情形时，监管部门才会依法封店处置。如果食品存在有毒有害物质、微生物严重超标、食材变质腐烂、过期加工等重大安全隐患，或者商家屡次整改依旧不达标、反复出现同类违规问题的，监管部门会直接查封经营场所，强制停止全部经营活动。
完成封店处置的店铺，不得私自解封营业，必须彻底排查隐患、完成全面整改且复检合格，通过合规审批流程之后，才可以重新恢复正常经营。
餐饮具抽检不合格拥有明确且细化的处罚标准，餐饮具包含餐具、厨具、盛放器具等各类直接接触食品的用具，日常检测不合格大多为微生物超标、清洁消毒不彻底、存放环境脏乱等常见问题。
监管部门会结合违规情节轻重、商家整改态度以及违法次数划定处罚金额，轻微违规且首次被抽检不合格的商户，一般处以口头警告处置，责令商家整改消杀流程，完善餐具消毒保管制度。情节一般且存在轻微卫生瑕疵的商户，处罚金额在一千元至五千元区间。
依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告。商家拒不改正、无视监管要求的，监管部门可以处五千元以上五万元以下罚款。
如果餐饮具存在严重污染，滋生有害病菌，引发食品安全隐患，造成消费者人身损害的，监管部门会处以更高金额罚款。
对于长期违规、情节恶劣的经营主体，会直接吊销食品经营许可证。商家在日常经营过程中，需要定期做好餐具消杀记录，留存完整消毒台账，主动规范后厨卫生标准，方便监管部门核查，从源头减少违规处罚风险。
综上所述，餐饮店抽检不合格需及时封存问题食材并完成整改，主动申请二次复查，轻微不合格不会直接封店。存在重大食品安全隐患或者屡教不改的商户会被查封关停。餐饮具违规轻则警告整改，重则最高罚款五万元，商户应当严格把控卫生标准，规范经营规避处罚。