如果餐馆老板不按照约定薪酬发工资，可以按照以下步骤维权。
1. 收集证据
保留能证明劳动关系和薪酬约定的材料，如劳动合同、工资条、银行转账记录、考勤记录、与老板的聊天记录或录音等。即使没有书面合同，工作证、工牌、同事证言等也可作为辅助证据。
2. 协商沟通
先尝试与老板友好沟通，明确说明薪酬约定和拖欠情况，要求对方按时足额支付工资，并保留沟通记录(如书面函件、聊天记录等)。
3. 向劳动监察部门投诉
协商无果，可向当地人力资源和社会保障局劳动监察部门投诉，可通过拨打12333热线、登录全国根治欠薪线索反映平台小程序或直接到劳动监察大队提交书面投诉材料。劳动监察部门会责令老板限期支付工资，逾期不支付的，可责令加付赔偿金。
4. 申请劳动仲裁
投诉后问题仍未解决，可在知道或应当知道权益被侵害之日起1年内，向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。需提交仲裁申请书和相关证据，仲裁委员会会依法审理并作出裁决。
5. 向法院提起诉讼
对仲裁裁决不服的，可在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。仲裁裁决或法院判决生效后，老板仍不履行，可向法院申请强制执行。
老板拖欠工资情节严重(如拖欠金额较大、拖欠时间较长或存在恶意逃避支付行为)，可向公安机关报案，追究老板拒不支付劳动报酬的刑事责任。
如果餐馆老板不给员工结工资，员工可以通过以下合法途径维权：
1. 协商沟通
直接与餐馆老板或负责人沟通，明确表达支付工资的要求，并尝试协商确定支付时间。沟通时注意保留聊天记录、通话录音等证据。
2. 向劳动监察部门投诉
拨打全国人社服务热线12333，或通过当地劳动监察部门的线上平台、线下窗口提交投诉。
需提供劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等能证明劳动关系和工资拖欠的材料。
劳动监察部门会调查并责令餐馆限期支付工资，若逾期不支付，可能面临行政处罚。
3. 申请劳动仲裁
向用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁。
需提交仲裁申请书、身份证复印件、证据材料等，仲裁委员会会在规定时间内开庭审理并作出裁决。
对仲裁结果不服，可在收到裁决书之日起15日内向法院提起诉讼。
4. 向法院申请支付令或提起诉讼
持有工资欠条，可直接向法院申请支付令，法院会要求餐馆限期支付工资。
未持有欠条，也可直接提起民事诉讼，通过司法途径追讨工资及可能的赔偿金。
维权过程中需注意收集和保存证据，如劳动合同、工资流水、考勤记录、工作聊天记录等。
餐馆存在恶意拖欠、转移财产等行为，可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪，可向公安机关报案。