合伙未签订书面合同但达成口头协议，只要符合法定条件即具有法律效力。
根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条：当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。书面形式是合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式。口头协议作为合同的一种形式，只要双方意思表示真实、内容合法且不违反公序良俗，即受法律保护。
口头协议的效力认定需满足以下条件：一是双方具有相应的民事行为能力，能够独立承担民事责任;二是意思表示真实，不存在欺诈、胁迫等情形;三是内容合法，不违反法律、行政法规的强制性规定;四是不违背公序良俗，符合社会道德标准。如果口头协议满足上述条件，即使未签订书面合同，仍具有法律效力，双方应按约定履行义务。
口头协议的证明难度较高，如果发生争议，需通过其他证据佐证协议内容。如证人证言、录音录像、转账记录、聊天记录等，均可作为证明口头协议存在的证据。因此，建议合伙时尽量签订书面合同，明确权利义务，避免因证据不足导致维权困难。
口头协议违约可通过协商、调解或诉讼解决。
根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。如果口头协议一方违约，另一方可首先与对方协商，要求其继续履行协议或赔偿损失。协商是解决争议最直接、高效的方式，可节省时间和成本。
如果协商无果，可寻求第三方调解。调解机构包括人民调解委员会、行业调解组织等，调解员会协助双方沟通，促成和解。调解结果不具有强制执行力，但如果双方达成调解协议并签字确认，可向法院申请司法确认，赋予调解协议强制执行力。
如果调解仍未解决争议，可向法院提起诉讼。诉讼是解决争议的最后手段，法院会根据双方提供的证据，认定口头协议是否存在及违约责任，并作出判决。诉讼程序需遵循法定步骤，包括起诉、答辩、举证、质证、辩论等，判决结果具有强制执行力。如果违约方拒不履行判决，可申请法院强制执行。
劳动合同工资与口头协议工资不一致时，以书面劳动合同为准。
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十七条：劳动合同应当具备以下条款：用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人;劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码;劳动合同期限;工作内容和工作地点;工作时间和休息休假;劳动报酬;社会保险;劳动保护、劳动条件和职业危害防护;法律、法规规定应当纳入劳动合同的其他事项。劳动报酬是劳动合同的必备条款，双方应按书面约定履行。
如果口头协议工资高于劳动合同工资，劳动者可主张按口头协议履行，但需提供证据证明口头协议的存在及内容。如录音录像、聊天记录、证人证言等，均可作为证明口头协议的证据。如果证据充分，法院可能支持劳动者按口头协议主张工资差额。
如果口头协议工资低于劳动合同工资，用人单位不得以口头协议为由降低工资，应按劳动合同约定支付工资。如果用人单位擅自降低工资，劳动者可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位补发工资差额。劳动仲裁是解决劳动争议的法定程序，仲裁裁决具有法律效力，双方应按裁决履行义务。
为避免工资争议，建议劳动者在签订劳动合同时，仔细核对工资条款，确保与口头协议一致。如果口头协议与劳动合同不一致，应及时与用人单位沟通，签订补充协议或修改劳动合同，明确工资标准。