一、先把证据收集固定好
包工头不接电话不代表拿不到钱，关键在于手上有没有充分的证据。需要把能够证明劳动关系和欠薪事实的材料全部整理出来。包括微信聊天记录、短信记录、通话录音、工资条、考勤表、工友证人证言、银行转账流水等。
《中华人民共和国民事诉讼法》第六十六条：证据包括当事人的陈述、书证、物证、视听资料、电子数据、证人证言、鉴定意见、勘验笔录。证据必须查证属实，才能作为认定事实的根据。
日常工作中就应当养成保留证据的习惯，哪怕一条微信消息、一段语音都可能成为关键证据。如果之前没有保留，现在还可以通过发送短信或微信的方式向包工头催要工钱，对方的回复内容同样可以作为证据使用。
二、向劳动监察部门投诉
证据准备充分之后，可以到项目所在地或包工头注册地的劳动保障监察大队进行投诉。劳动监察部门有权对欠薪行为进行调查处理，责令限期支付劳动报酬。
《保障农民工工资支付条例》第十条：被拖欠工资的农民工有权依法投诉，或者申请劳动争议调解仲裁和提起诉讼。任何单位和个人对拖欠农民工工资的行为，有权向人力资源社会保障行政部门或者其他有关部门举报。
劳动监察部门接到投诉后会在法定期限内进行审查和处理，如果查实确实存在欠薪行为，会下达限期整改指令书。包工头即便不接电话，也必须配合劳动监察部门的调查，否则将面临行政处罚。
三、直接向法院申请支付令
如果手里有包工头写的欠条，而且双方之间没有其他债务纠纷，可以直接向有管辖权的基层人民法院申请支付令。支付令是一种非常高效的追讨方式，不需要开庭审理。
《中华人民共和国民事诉讼法》第二百二十一条：债权人请求债务人给付金钱、有价证券，符合下列条件的，可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。债权人与债务人没有其他债务纠纷的，支付令能够送达债务人的。
包工头收到支付令后有十五天的时间提出异议。如果十五天内不提出异议也不履行，就可以直接申请强制执行。如果提出异议，支付令失效，但可以转为普通诉讼程序继续追讨。
四、向法院提起民事诉讼
如果支付令行不通，或者双方关系比较复杂，可以直接向法院起诉。起诉不需要包工头到场，法院会通过公告送达的方式通知应诉。不来也没关系，法院可以缺席判决。
《中华人民共和国民事诉讼法》第一百四十七条：被告经传票传唤，无正当理由拒不到庭的，或者未经法庭许可中途退庭的，可以缺席判决。
起诉时要把诉讼请求写清楚，包括拖欠的工资总额、利息损失、催讨产生的合理费用等。法院判决生效后包工头仍然不给钱，就可以申请强制执行，法院会查封银行账户、车辆、房产等财产来清偿债务。
五、申请强制执行保障权益
很多人担心赢了官司拿不到钱，其实完全不用担心。现在法院的执行力度非常大，如果包工头有财产可供执行，法院会直接划扣。如果故意转移财产、逃避执行，还可能构成拒不执行判决裁定罪。
《中华人民共和国刑法》第三百一十三条：对人民法院的判决、裁定有能力执行而拒不执行，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者罚金。情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。