在超市盗窃六次，每次金额约500元，即便单次未达刑事立案标准，但因属于多次盗窃，已构成刑法意义上的盗窃罪。对此类行为的处理仍遵循现行法律框架：多次盗窃无需考虑总金额，一经查实即可追究刑事责任，处罚方式包括拘役、有期徒刑、罚金等。

在超市盗窃是否构成刑事案件，主要取决于盗窃金额及具体情节。一般而言，盗窃公私财物价值达到1000元以上即可能被刑事立案，但各地标准略有差异。即使取得超市出具的谅解书，也不必然免除刑事责任，但可作为从宽处罚的重要依据。

在超市盗窃金额达到1000元以上，已可能构成刑法意义上的盗窃罪。即使事后取得超市出具的谅解书，也不必然免除刑事责任。是否判刑需结合具体案情、行为人主观恶性、前科情况及悔罪表现综合判断。谅解书可作为从宽处罚情节，但不能直接阻断刑事追责。