超市盗窃是否立案，首先看金额是否达到“数额较大”的标准。
根据司法解释，多数地区将1000元至3000元作为盗窃罪的起刑点。一旦达到或超过该数额，公安机关应当以盗窃罪立案侦查。
除金额外，法律还规定了无需达到数额标准即可入罪的情形。例如，两年内盗窃三次以上、入户盗窃、携带凶器盗窃或扒窃等，即使每次金额很小，甚至未遂，也构成犯罪，应予刑事立案。
对于未达刑事立案标准的盗窃行为，如金额在1000元以下且无其他严重情节，公安机关通常按治安案件处理，依据《治安管理处罚法》给予行政拘留或罚款，不进入刑事程序。
立案与否还需结合证据情况。若监控清晰、赃物追回、嫌疑人供述一致，即便金额刚达门槛，也会依法立案。反之，若证据不足，即使金额较高，也可能暂不立案，待补充证据后再行决定。
【法律依据】
《最高人民法院、最高人民检察院关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释》第一条规定，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上，应当认定为刑法第二百六十四条规定的“数额较大”，依法以盗窃罪追究刑事责任。
取得超市出具的谅解书，表明行为人已积极退赔损失并获得被害人一定程度的宽恕。这在量刑时属于酌定从轻情节，法院可据此减轻处罚，但不改变行为的违法性质。
《刑法》第二百六十四条规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金;情节轻微、认罪悔罪并取得谅解的，可依法从宽处理。
对于初犯、偶犯，且盗窃金额刚达立案标准、情节轻微的，检察机关可能作出相对不起诉决定，或法院判处拘役、管制、缓刑甚至免予刑事处罚。谅解书在此类案件中作用显著。
若盗窃金额较大、存在前科或多次作案，即便有谅解书，仍可能被判处实刑。此时谅解书的作用主要体现在刑期长短上，而非是否定罪。司法机关坚持罪责刑相适应原则，不会因谅解而放纵犯罪。
需要强调的是，谅解书需真实、自愿出具，且配合退赃退赔。仅有一纸文书而未实际弥补损失，难以获得从宽处理。此外，公诉案件的追诉权属于国家，超市无权撤案，只能就民事赔偿部分表示谅解。