赡养协议具有法律效力，但需满足法定生效条件，并非所有签订的赡养协议都能产生法律约束力，核心是协议内容合法、签订主体适格且是当事人真实意思表示，符合条件的赡养协议对各方当事人均具有法律约束力。
赡养协议是赡养人与被赡养人之间，或者赡养人之间就履行赡养义务达成的书面约定，其签订目的是明确赡养义务的具体内容，保障被赡养人的晚年生活。
签订赡养协议需满足三个核心生效条件：
(一)签订主体适格
赡养人需是具有完全民事行为能力的成年子女，被赡养人需是需要被赡养的老年人，主体不适格的协议无法产生法律效力。
(二)协议内容合法
协议约定的赡养义务不能违反法律、行政法规的强制性规定，不能违背公序良俗，不能免除子女的法定赡养义务，比如约定子女无需支付赡养费、无需照料老人的内容，均属于无效约定。
(三)当事人意思表示真实
签订协议时各方需自愿协商，不存在欺诈、胁迫等情形，被迫签订的协议不具有法律效力。
《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条规定，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。《中华人民共和国老年人权益保障法》第二十条规定，经老年人同意，赡养人之间可以就履行赡养义务签订协议。赡养协议的内容不得违反法律的规定和老年人的意愿。
满足生效条件的赡养协议，各方需严格履行，不履行协议约定的，另一方可以依法提起诉讼，要求其履行协议义务。
赡养协议不需要所有子女都签字才有效，核心判断标准是协议内容是否经被赡养人同意、签订协议的赡养人是否自愿，未签字的子女不影响协议对签字各方的法律效力，但未签字子女的法定赡养义务不能免除。
赡养协议的签订主体主要是赡养人与被赡养人，或者赡养人之间，只要协议经被赡养人同意，且参与签订的赡养人是自愿协商、意思表示真实，协议内容合法，即使部分子女未签字，协议对签字的赡养人和被赡养人依然具有法律效力，签字的赡养人需按照协议约定履行赡养义务。
需要明确的是，未签字的子女虽然不受协议约束，但不能以此为由免除自身的法定赡养义务。
因为赡养父母是成年子女的法定义务，这种义务是基于血缘关系产生的，不能通过协议免除，也不能因未参与签订协议而拒绝履行。如果未签字的子女不履行赡养义务，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，依然有权要求其给付赡养费、履行照料义务。
《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条规定，成年子女对父母有赡养扶助的义务。成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。《中华人民共和国老年人权益保障法》第十四条规定，赡养人应当履行对老年人经济上供养、生活上照料和精神上慰藉的义务，照顾老年人的特殊需要。
赡养人是指老年人的子女以及其他依法负有赡养义务的人。因此，无论是否签字，所有成年子女都需履行法定赡养义务，协议仅约束签字各方的具体履行方式。
赡养协议不一定要公证才有效，公证并非赡养协议的生效要件，只要协议满足主体适格、内容合法、意思表示真实的法定条件，即使不公证也具有法律效力，公证仅能增强协议的证明力，并非生效的必要条件。
公证是公证机构根据当事人的申请，依法对民事法律行为、有法律意义的事实和文书的真实性、合法性予以证明的活动。赡养协议进行公证后，能够进一步确认协议的真实性和合法性，在发生纠纷时，公证后的协议作为证据，证明力更强，更容易被人民法院采信，但这并不意味着未公证的协议就无效。
如果当事人认为有必要，可自愿向公证机构申请办理赡养协议公证，公证时需提交各方当事人的身份证明、赡养协议、被赡养人的相关证明材料等，公证机构审核通过后，会出具公证书。
如果不办理公证，只要协议符合法定生效条件，依然对各方具有法律约束力，签字各方需按照协议约定履行赡养义务。
《中华人民共和国民法典》第一百四十三条规定，具备下列条件的民事法律行为有效，行为人具有相应的民事行为能力，意思表示真实，不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。赡养协议作为民事法律行为，只要满足上述条件即有效，与是否公证无关。如果协议存在欺诈、胁迫、内容违法等情形，即使办理了公证，依然会被认定为无效。
综上所述，赡养协议满足法定条件即具有法律效力，无需所有子女签字，也不强制要求公证。所有成年子女的赡养义务不可免除，签订赡养协议可明确履行方式，公证可增强协议证明力。大家应依法签订协议，切实履行赡养义务，保障老年人的合法权益。