隔夜酒是否构成酒驾，取决于驾驶时血液中的酒精含量是否达到酒驾标准。根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关司法解释，酒驾的判定标准为：
饮酒驾驶：血液酒精含量≥20mg/100ml，且<80mg/100ml。
醉酒驾驶：血液酒精含量≥80mg/100ml。
酒精在人体内的代谢速度因人而异，受体质、饮酒量、酒的种类、休息时间等因素影响。即使隔夜休息，部分人血液中仍可能残留酒精，若此时驾驶机动车，仍可能被认定为酒驾或醉驾。
隔夜酒被查出酒驾的处理方式：
1、接受检测与调查：配合交警的酒精检测和调查工作，如实提供相关信息，切勿抗拒执法，否则可能面临更严重的处罚。
2、确定法律后果：
饮酒驾驶：处暂扣六个月机动车驾驶证，并处一千元以上二千元以下罚款;驾驶证记12分。
醉酒驾驶：由公安机关交通管理部门约束至酒醒，吊销机动车驾驶证，依法追究刑事责任(拘役并处罚金);五年内不得重新取得机动车驾驶证。
再次饮酒驾驶：处十日以下拘留，并处一千元以上二千元以下罚款，吊销机动车驾驶证。
饮酒驾驶营运机动车：处十五日拘留，并处五千元罚款，吊销机动车驾驶证，五年内不得重新取得机动车驾驶证。
醉酒驾驶营运机动车：由公安机关交通管理部门约束至酒醒，吊销机动车驾驶证，依法追究刑事责任;十年内不得重新取得机动车驾驶证，重新取得后不得驾驶营运机动车。
3、配合司法程序：按司法机关要求参加刑事诉讼程序，包括侦查、审查起诉和审判等阶段。可能被采取取保候审等强制措施，有权聘请律师为自己辩护，维护合法权益。
4、承担附带后果：除法律制裁外，酒驾记录会对个人生活和工作产生诸多不利影响，如就业、信贷、社会声誉等。
《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》(GB19522-2010)第4.1条规定：饮酒后驾驶机动车的血液酒精含量阈值为≥20mg/100ml;醉酒驾驶的阈值为≥80mg/100ml。该标准为全国统一强制性技术规范，适用于所有道路驾驶行为。
该标准不区分饮酒时间、地点或主观状态，仅以客观检测数据为准。所谓“隔夜酒”，如次日清晨驾车时血检结果仍达20mg/100ml以上，即符合酒驾认定条件。
检测必须通过合法程序进行。交警首先使用呼气式酒精检测仪初筛，如结果异常，须立即带当事人至医疗机构抽取静脉血样，并由具备司法鉴定资质的实验室出具检测报告。
《道路交通安全违法行为处理程序规定》第三十四条规定，对涉嫌饮酒后驾驶机动车的人员，应当及时提取血样送检。血样采集、保存、运输和检测全过程须符合技术规范，确保结果真实有效。
部分食品或药品含微量酒精，可能导致呼气检测假阳性，但不会使血液酒精含量升高。法律以血检结果为唯一认定依据，避免因口腔残留造成误判。
《中华人民共和国道路交通安全法》第九十一条明确，饮酒后驾驶机动车的，无论何时饮酒，只要驾驶时体内含有酒精并达到法定标准，即构成违法行为。法律关注的是“驾驶时的状态”，而非“饮酒的时间”。
人体代谢酒精的速度因人而异，通常每小时仅能代谢10至15毫克/100毫升。如前一晚大量饮酒，即使睡眠充足，次日早晨体内仍可能残留超标酒精。此时驾车，虽无醉态，但已违法。
《中华人民共和国刑法》第一百三十三条之一规定，在道路上驾驶机动车，血液酒精含量达到80mg/100ml以上的，以危险驾驶罪定罪处罚。隔夜酒如导致该数值，同样构成犯罪。
执法实践中，公安交管部门查处酒驾的唯一依据是血液酒精含量值。所谓“隔夜不算酒驾”是严重误解。司法机关在审理此类案件时，从不以饮酒与驾驶间隔时间作为免责事由。
因此，隔夜酒在法律上与即时酒驾无任何区别。只要检测达标，即按酒驾或醉驾处理。公众应树立“人醒≠酒醒”的意识，在不确定酒精是否完全代谢前，切勿冒险驾车。