宰客行为的三个判定标准有明确的法律依据，核心围绕价格、知情权和公平交易权展开，三者缺一不可，只有同时满足对应情形，才能认定为宰客行为，消费者可对照标准判断自身遭遇的情况是否属于违规宰客。
一、价格欺诈标准
根据《中华人民共和国价格法》及《明码标价和禁止价格欺诈规定》，商家未明码标价、虚假标价，或者擅自提高价格、结算价格高于标价，且无合法理由的，属于宰客。
商家需以真实清晰醒目的方式标明商品或服务价格，未提前公示擅自调价、临时更改价格且未告知消费者的，均符合该判定标准。
二、侵犯知情权标准
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，商家隐瞒价格、服务内容等关键信息，误导消费者消费的，属于宰客。
三、违反公平交易标准
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十条规定，消费者享有公平交易的权利，商家以暴力威胁手段强迫消费、强制增加消费项目，或者收取不合理费用的，属于宰客，情节严重的还可能触犯刑法。
遇到饭店宰客，消费者无需慌乱，应先妥善留存相关证据，再按合理流程处理，优先与饭店协商，协商不成可向对应部门投诉，必要时通过法律途径维权，每一步都有明确的法律依据和操作要求，确保维权高效合法。
处理方面：
一、消费者首先要留存好消费凭证，包括价目表照片、付款记录、与饭店工作人员的沟通记录等，这些是维权的关键证据。
二、可与饭店负责人沟通，说明宰客事实和诉求，要求饭店退还违规收取的费用，构成价格欺诈，可要求饭店承担赔偿责任，赔偿金额为消费费用的三倍，不足500元的按500元计算。
投诉方面：
一、向市场监督管理部门投诉
其负责监管各类市场经营行为，对饭店明码标价、价格欺诈等宰客行为有查处权，可责令饭店整改、退还费用并予以罚款。
二、向消费者协会投诉
其会协助消费者与饭店协商调解，督促饭店承担相应责任，无需缴纳任何费用。
三、可直接报警
如果饭店以暴力威胁手段强迫消费，情节严重的，可直接报警，根据《中华人民共和国刑法》第二百二十六条规定，强迫交易情节严重的，将追究刑事责任，同时可要求饭店赔偿损失。
总结来说，宰客的三个判定标准分别是价格欺诈、侵犯知情权和违反公平交易权，三者均有明确法律依据。遇到饭店宰客，先留存证据再协商，协商不成可向市场监督管理部门、消费者协会投诉，情节严重可报警，依法维护自身合法权益。