一、首先明确：捡到东西不还，首先是违法行为
根据《民法典》第三百一十四条明确规定：拾得遗失物，应当返还权利人。 拾得人应当及时通知权利人领取，或者送交公安等有关部门。这意味着，归还遗失物不是道德上的"加分项"，而是法律上的"必答题"。
从民事法律角度看，拾得人拒不归还遗失物，构成不当得利。根据《民法典》第九十二条，没有合法根据取得不当利益、造成他人损失的，应当将取得的不当利益返还受损失的人。失主完全有权通过民事诉讼要求拾得人返还财物，甚至赔偿因保管不善造成的损失。而且，《民法典》第三百一十七条还特别规定：拾得人侵占遗失物的，无权请求保管遗失物等支出的费用，也无权请求权利人按照承诺履行义务。 换句话说，不但东西要还，连保管费都别想要!
二、数额较大且拒不归还——构成侵占罪
如果拾得人不仅不归还，而且侵占的财物数额达到一定标准，那性质就从民事纠纷升级为刑事犯罪了。
根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条的规定：
将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金;数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，依照前款的规定处罚。
这就是刑法中的侵占罪。其构成要件有三个关键点：
1.非法占有目的。 行为人明知是他人的遗失物，却据为己有，主观上具有非法占有的故意。
2.数额较大。 这是罪与非罪的分界线。关于"数额较大"的标准，法律并未全国统一，各地司法实践有所不同。一般而言，五千元至一万元以上即可认定为数额较大;十万元以上则属于数额巨大。经济发达地区可能以五千元为起点，经济相对落后的地区则可能以三千元为标准。
3.拒不交还。 即便数额达标，如果经权利人要求后及时归还，也不构成犯罪。只有在权利人明确要求归还而行为人仍拒不交出的情况下，才满足侵占罪的全部构成要件。
三、侵占罪是"告诉才处理"的自诉案件
需要特别注意的是，侵占罪属于自诉案件，即"告诉的才处理"。这意味着公安机关一般不会主动立案侦查，而是需要失主自行向人民法院提起刑事自诉，才能追究拾得人的刑事责任。这与盗窃罪等公诉案件有着本质区别——捡到东西不还是侵占罪，不是盗窃罪，两者的法律定性截然不同。
四、法律后果一览
1.情形：数额未达标准，拒不归还。法律责任:民事不当得利，失主可起诉要求返还并赔偿
2.情形：数额较大(约5000-10000元以上)，拒不归还。法律责任:侵占罪，处二年以下有期徒刑、拘役或罚金
3.情形：数额巨大(约10万元以上)或有其他严重情节。法律责任:侵占罪，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金
4.情形：拾得后又故意损毁、丢弃。法律责任;可能另涉故意毁坏财物罪，面临治安处罚甚至刑事追责